Baccalà al latte e fili di cipolla
Per due filetti di pesce: dopo averlo messo a dissalare in acqua corrente pulite il pesciolino, spellatelo (lo si prende per la coda e si inserisce la lama del coltello tra pelle e ciccia poi con le dita si tira la pelle, dovrebbe venir via bene, sennò aiutatevi col coltello) è un operazione un pò uggiosa, bisogna stare attenti a portare via insieme alla pelle meno ciccia possibie! In una padella mettete due spicchi di aglio interi sbucciati e una cipolla di tropea tagliata sottilissima, fateli rosolare con una noce di burro, poi aggiungete due bicchieri di latte: fuoco basso, non bisogna far bollire il latte! Dopo 10 min aggiungete peperoncino fresco tagliato a listarelle sottili (filangè), pepe e prezzemolo a foglie intere, aspettate 2 min e adagiatevi sopra i filetti di pesce e i ciuffi verdi di cipolla, coprite per 15 min. Ogni tanto alzate il coperchio per vedere cosa succede e smuovete la padella per far mescolare il sughetto che si forma: se si asciuga troppo aggiungete latte (ma non freddo!). A fine cottura spolverate con altro prezzemolo e pepe se vi piace. Buon appe!
