cosciotto di tacchino alle erbe

Ancora un piatto veloce ma gustosissimo! Basta essere muniti di qualche erbetta preziosa (che non deve mancare mai nei vasi in terrazza o nel giardino!!!)
Prendete la coscia di tacchino e sfilatene la pelle senza toglierla completamente e senza romperla, come fosse un guanto: il cosciotto andrà 'impanato' con il trito di erbe e la pelle rimessa al suo posto!
Potete sbizzarrirvi usando tutte le erbe aromatiche che avete a disposizione. Io ho fatto un trito di aglio, peperoncino, timo, salvia, rosmarino, menta e sale, poi vi ho rotolato il cosciotto sopra e ho richiuso la pelle. Adesso non resta che fermare il tutto con uno spago alimentare e mettere a marinare nel vino (rosso o bianco) per almeno un paio di ore.
Ci siamo quasi, adesso basta un pò di attenzione nella cottura: se volete un cosciotto croccante passatelo in padella con un filo d'olio e lasciate rosolare per 15/20 min, poi pepate e salate, aggiungete qualche foglia di alloro e due fette d'arancia e infornate a 180° per altri 15min. Le arance servono a non far asciugare troppo la carne in forno, ma vi assicuro che sono ottime anche per essere mangiate!
Luca

caserecce con le bucce

Questo piatto sembra un eresia, invece riserva sorprese al palato!
Si prepara con le bucce dei baccelli, stufandoli in padella con olio extravergine e cipolle bianche: le bucce prendono il sapore di ciò che mettete in padella e restano croccanti. Le fave interne potete mangiarle a parte (condite con olio, sale e un pò di pepe sono fantastiche) o buttarle in padella con le bucce. Io ho aggiunto a metà cottura dei pomodorini in scatola, un peperoncino e ho grattugiato sul piatto del pecorino fresco. Le bucce devono cuocere per 30-40 min finchè non perdono la peluria interna e diventano lucide, mi raccomando se restano anche solo un pò crude sono immangiabili!
Provatele anche molto piccanti sul pane tostato, sono eccezionali!
Luca

risotto al vino rosso

E' un piatto coreografico ma anche buono per il palato!
Si prepara come un normale risotto ma il riso lo si sfuma in vino rosso anzichè bianco. Buono con vini particolarmente corposi, questo è stato fatto con un Cirò.
Luca.

La frittata degli avanzi

Perfetta se si ha fame e poco tempo a disposizione. Questa è stata fatta con: pomodori, 1 gambo di cavolfiore, 2 uova, agretti, curry, una spolverata di pepe nero a fine cottura. Ottima!
Luca.

Zuppa di calamari e moscardini

una ricetta semplice per tutti i palati appassionati del pesce, è una variante semplice del cacciucco, riuscita assicurata, provare per credere!
ingredienti per 6:
2 seppie
2 moscardini
2 cipolle di tropea
erba cipollina
pomodori freschi
2 patate rosse
1 peperoncino
Soffriggete le cipolle, aggiungete poi le seppie tagliate e i moscardini, lasciate andare per 5 min poi sfumate con vino bianco. Aggiungete i pomodori e le patate tagliate a pezzettoni, l'erba cipollina e il peperoncino. Cuocete a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungete sale se necessario a metà cottura.
Sul fondo del piatto mettete del buon pane tostato (quello cotto a legna integrale è perfetto) e sopra la zuppa. Buon appetito!
Luca

'Cibò e la Pasta Fresca! ' del 16 febb 08

Ebbene sì, questa volta abbiamo sperimentato la pasta fresca! E' stata un'impresa al limite delle nostre possibilità organizzative ma con l'aiuto di nonna Giuliana ne siamo venuti fuori! Avreste dovuto vederla con il matterello...che spettacolo! E noi che pensavamo di velocizzare con il tirapasta a manovella...non si finisce mai d'imparare! Scusate per il sorbetto squacchero e per alcune pause giurassiche. Com'è stata la cena? Troppa arancia e limone? Com'erano i ravioli? e le tagliatelle? il bollito vi è piaciuto? aspettiamo commenti per migliorare...
Grazie a tutti voi, siete stati fantastici!
Alla prossima cena!

Luogo: spazio Cibò (Viuzzo degli Orti 46, Sesto F.no)

n° partecipanti: 20
è intervenuta nella preparazione della pasta fresca: nonna Giuliana

Menù

Antipasti:
-zuppa di porri
-limone ripieno di alici e mozzarella guarnito con sautè di carote all'arancia
-vino: bianco verdicchio

Primi:
-ravioli al finocchietto con ripieno di patate e scorza di arance conditi con pesto di noci e pinoli
-tagliatelle al finocchietto condite con salsa di funghi e salsiccia
vino: rosso di Montepulciano

Secondi:
-fagioli cannellini nel coccio al rosmarino e salvia
-stracotto con passato di verdure e salsa verde
-insalata di radicchi di campo

Dolce:
-sorbetto di pere al rum

'Cibò sotto l'albero' data: 22 dic 2007

N° partecipanti: 25
luogo: spazio Cibò
é intervenuto al violino: Davide Quinci
il premio 'il piatto più originale' è stato assegnato a: Vincenzo Triunfo

il menù:

entrè:
-involtini di cavolo al forno con lampredotto, ricotta e scamorza

primo:
-assaggio di cous cous in brodo di pesce con verdure e alici saltate in padella guarnite con vongole veraci, salsa vedre e yougourt alla menta

secondo:
-pollo alle mandorle in agrodolce
-pollo al curry e pere
-peposo di legumi al coccio
-assaggio di cardi in pastella
-assaggio di alici in pastella

dolce:
-gelatina di arance con frutti di bosco, biscotti alle mandorle e zibibbo